Buffetten heb je in vele soorten en maten. Warm of koud, voor kleine of grote groepen en voor particulieren of bedrijven. Als je buffetten verzorgt, maak je veel keuzes. Het gaat niet alleen om keuzes in het assortiment. Je maakt ook keuzes over de manier van serveren, het tijdstip van leveren, de opbouw van het buffet en de presentatie. Dit magazine brengt je op ideeën en het geeft je tips en voorbeelden van alles wat met buffetten te maken heeft. Zo zorg jij dat alles tot in de puntjes is geregeld.
MAGAZINE
Buffetten
.jpg)
.jpg)
.png)
Geplaatst door
Ambachtelijke producten op vernieuwde wijze produceren
Johan Augustinus (Augustinus Meat Products)
Wat houdt het op vernieuwde wijze produceren van ambachtelijke producten volgens jou in?
Met de techniek van nu produceren wij traditioneel ambachtelijke producten. Vroeger werd er bijvoorbeeld gedroogd op een zolderkamer, daar hebben wij nu rijpingscellen voor gebouwd waardoor we het proces beter kunnen controleren. Sommige processen kunnen we versnellen, maar bij ambachtelijke producten is dat niet altijd het geval. Een product heeft bijvoorbeeld tijd nodig om te rijpen, die tijd blijft hetzelfde. Anders is het geen ambachtelijk product meer.
Waarom produceer je ambachtelijke producten op vernieuwde wijze?
Dit doen we zodat we constante kwaliteit kunnen garanderen. Wij kunnen met onze ruimtes het hele jaar door de meest optimale condities creëren voor het maken van onze producten. Daarin zijn wij wel uniek! Je hebt veel ruimte nodig om alle producten op een ambachtelijke manier te produceren. Er zijn maar weinig slagerijen in Nederland die op deze manier werken.
“Met de techniek van nu produceren wij traditioneel ambachtelijke producten.”
Hoe neem je klanten mee in deze vernieuwde producten?
Op onze website en sociale media kunnen klanten de informatie over onze producten vinden. Kijk, ten opzichte van bijvoorbeeld fabrieksworst hoeven wij geen reclame te maken. Vlees uit een fabriek is nu eenmaal een verschil van dag en nacht met vlees dat volgens het ambachtelijke proces wordt bereid.
.png)
Terugbrengen van de ambachtelijke slagerij
Johan Augustinus: Augustinus Meat Products
Waarom zijn jullie volgens jou een ambachtelijke slagerij?
Wij produceren en versnijden zo’n 90% van onze producten zelf. Dat maakt ons tot een ambachtelijke slagerij. Sommige slagerijen kunnen vanwege bijvoorbeeld een personeelstekort niet meer alle ambachten zelf uitvoeren. Dan komen ze bij ons om producten af te nemen, waardoor ze alsnog zelf een ambachtelijke slagerij blijven. Ook nieuwe, strengere regelgeving kan ervoor zorgen dat slagerijen producten niet meer zelf maken, maar bij ons inkopen. Zo hebben ze niet alleen ambachtelijke producten van een goede kwaliteit, maar worden ze ook ontzorgd doordat ze niet zelf aan de strengere regelgeving hoeven te voldoen.
Wat houdt moderne ambacht in?
Met moderne machines kunnen wij sneller ambachtelijke producten maken volgens de laatste wet- en regelgeving. Zo hebben wij een EEG-erkenning en zijn wij FSSC 22000 gecertificeerd.
Wat vind jij mooi aan een ambachtelijke slagerij?
Ik ben natuurlijk echt een vakididoot, ik hou van het slagersvak. Dat probeer ik ook wel over te brengen op mijn collega’s. We hebben veel jonge mensen in dienst die, gelukkig net als ik, vakidioten zijn. Ik breng mijn kennis graag over op de jeugd en sta zelf dagelijks op de werkvloer. Omdat wij bijna alles zelf produceren, valt er bij ons veel te leren. Met zelf produceren houden wij het ambachtelijke slagersvak in leven.
“Met moderne machines kunnen wij sneller ambachtelijke producten maken volgens de laatste wet- en regelgeving.”
Interview branche-erkende meesterslager
Johan Augustinus: jongste branche-erkende meesterslager
Hoe word je branche-erkende meesterslager?
Het traject van branche-erkende meesterslager is een Proeve van bekwaamheid. Van tevoren wordt gekeken of je voldoende ervaring in het slagersvak hebt om aan de Proeve te kunnen beginnen. Het traject duurt een jaar, en daarin moet je een aantal momenten aan beoordelaars tonen dat je alle facetten van het slagersvak goed beheerst. Dat gaat van slachten en uitbenen tot het kennen van alle worstsoorten en weten hoe inkoop en levering werkt. Na een jaar kun je die titel verdienen. En dat is mij in 2021 gelukt. Ik ben de jongste branche-erkende meesterslager van Nederland en daar ben ik hartstikke trots op. Er zijn er maar 10 van in Nederland!
Wat waren jouw drijfveren om branche-erkende meesterslager te worden?
Het was vooral een uitdaging voor mijzelf en een kroon op mijn carrière. Maar weinig mensen kunnen zeggen dat ze meesterslager zijn! Het is dan ook de hoogst haalbare titel in de slagersbranche. Naast meesterslager ben ik ook drie keer Europees kampioen geweest in de Young Butchers Competition, een wedstrijd voor slagers tot 25 jaar. Ik ben Europees kampioen geweest in uitbenen, barbecueschotels bereiden en rollades en andere kant-en-klaarproducten bereiden. Daarnaast ben ik meester worstmaker en gecertificeerd productkeurmeester. Als productkeurmeester kun je in de jury van een vakwedstrijd plaatsnemen. Eigenlijk heb ik wel zo’n beetje alle titels behaald en aan alle wedstrijden meegedaan die er in de slagersbranche zijn.
Wat zijn de voordelen van branche-erkende meesterslager zijn?
Aangezien er maar 10 in Nederland zijn, heb ik wel iets unieks in handen. Het geeft je bedrijf een bepaald imago. Wij leveren veel aan groothandels in Nederland en het hebben van zo’n titel heeft een positief effect op het aantrekken van nieuwe klanten.
“Ik ben de jongste branche-erkende meesterslager van Nederland en daar ben ik hartstikke trots op.”
Hoe breng jij naar buiten of over op je klanten dat je branche-erkende meesterslager bent?
Ik loop er niet heel erg mee te koop, dat zou ik eigenlijk meer moeten doen. Op onze website en onze sociale media staat dat ik meesterslager ben. Daar kunnen klanten die informatie vinden.
Johan Augustinus
Wie ben je en hoe ben je slager geworden?
Ik ben Johan Augustinus, 29 jaar oud, woonachtig in Ochten. Ik kom uit een echte slagersfamilie. Vanaf mijn 15e werkte ik al in de slagerij van mijn vader. Een aantal jaar geleden heb ik samen met mijn broer de slagerij van mijn vader overgenomen en zijn wij Augustinus Meat Products gestart. Dat betekent dat we naast de slagerij ook een groothandel hebben in vleeswaren. Ook ben ik sinds 2021 branche-erkende meesterslager, een prestigieuze titel in de slagersbranche.
“Wij maken ambachtelijke producten op een moderne manier.”
Wat is de rolverdeling tussen jou en je broer binnen het bedrijf?
Mijn broer runt de winkel, Versplein Augustinus, en ik de groothandel en productie. Zo hebben we allebei een duidelijke rol binnen het bedrijf.
Wat maakt Augustinus Meat Products uniek?
Wij maken ambachtelijke producten op een moderne manier. We gebruiken moderne machines, maar creëren hiermee producten volgens de ambacht en met de smaak van vroeger. Dat is onze kracht. Met onze machines voldoen wij aan de laatste eisen en garanderen wij kwalitatief goede producten.
Wij produceren ook nog volgens de oude ambachten. Roken doen wij bijvoorbeeld op beukenhout. Dit is van oudsher een van de meestgebruikte houtsoorten voor het roken van vlees. Het geeft het product een milde rooksmaak.
We houden binnen het bedrijf veel in eigen hand. Door meerdere facetten van de keten in eigen hand te houden, kunnen we de keten zo kort mogelijk houden. Zo hebben we een stal met eigen runderen. 80% van al het vlees versnijden wij zelf en daarbij gebruiken we zo min mogelijk smaak- en hulpstoffen. We hebben eigen recepturen voor producten en gebruiken geen standaard kruidenmixen zodat het een puur product blijft.
Slagerij Hegeman en Knobbout Slagerijen winnaars Grote Grillworsttest 2025
Slagerij Buurman en Keurslager Spijkerman behaalden met hun grillworst respectievelijk de tweede en derde plaats. De tweede en derde plaats voor de kipgrillworst gingen naar Keurslager Jacobs Vught en Keurslager Schreiber.
Vakwedstrijd uitgebreid met nieuwe categorie
Vanwege de fusie tussen brancheverenigingen Koninklijke Nederlandse Slagers en de Poeliersbond bestond de editie 2025 voor het eerst in de geschiedenis uit twee categorieën: grillworst naturel en kipgrillworst naturel. Hierdoor kunnen zowel slagers als poeliers hun vakmanschap tonen in de jaarlijkse vakwedstrijd.
De keuring
Op 5 februari werden alle inzendingen beoordeeld op smaak, aangezicht en samenstelling. De vakkundige jury bestond uit gecertificeerd productkeurmeester Sjouke Bouma, branche erkende meesterslager Arno de Best, branche erkende meesterverkoper Gerda Meijer, Patrick Meijer van Slagerij H.H. Duijn uit Santpoort-Noord (winnaar 2024) en slager/poelier Herman van Haarlem. Aspirant keurmeester en SVO vakopleiding food-studente Joy ter Heijden ondersteunde de jury.
Juryoordeel
Jan Snijders, coördinator bij het Expertisecentrum voor het Slagersambacht, begeleidde de keuring en zei hierover: “Fantastisch dat deze wedstrijd zo goed is opgepakt door de branche. De opkomst was enorm! De deelnemers hebben hun best gedaan om een zo goed mogelijk product af te leveren en daarmee hebben ze het de keurmeesters moeilijk gemaakt. Er zijn verrassend mooie en lekkere producten ingeleverd”.
Overige finalisten
De overige finalisten van beide categorieën in 2025 zijn (in willekeurige volgorde):
- Slagerij & Catering Anton Smit uit Dronten
- Slagerij Boeve uit Uddel
- Slagerij Havinga uit Bedum
- Slagerij Klaas Hiemstra uit Koudum
- Slagerij van Tilburg uit Sliedrecht
- Keurslager Rien en Irma Baas uit Leerdam
- Slagerij Wip uit Hallum
- Keurslager Arisse Vleesch uit Beesd
- Uw Slager John Blakenburg
7-12 april 2025: Week van de Slager - PROEF HET AMBACHT
OP DE RADIO
Over het verschil in kwaliteit en smaak kun je veel vertellen, maar eigenlijk moet de consument het gewoon ervaren en proeven in jouw winkel! Met ruim 200 radiospots nodigen we consumenten uit letterlijk het verschil te komen proeven en te ontdekken bij hun lokale slager. De spots van de Week van de Slager zijn te horen op zenders als Radio 538, Sky Radio en 100% NL. Het bereik is ruim 3,5 miljoen mensen. Van jong tot oud.
FOOD INFLUENCERS
Ook op social mediakanalen als Instagram en TikTok is er aandacht voor de Week van de Slager. Onder andere door een samenwerking met enkele food influencers. Zij gaan met hun slager opvallende filmpjes maken en laten zien hoe leuk en lekker het bij de slager is. Ze bouwen bijvoorbeeld met hun slager de allerlekkerste burger, doen een blinde smaakproef of koken iets verrassends.
SLAGER WORDT 'INFLUENCER'
We laten in de Week van de Slager landelijk dus flink van ons horen. Echter, met jouw winkel, etalage, medewerkers en natuurlijk jouw eigen social mediakanalen bereiken we nog veel meer mensen in die week. Sterker nog: we kunnen de lokale klant, of mogelijke nieuwe medewerkers, alleen enthousiasmeren als elke slager 'influencer voor een week' wordt! Doe je samen met je team mee?
MAAK JE EIGEN FILMPJE
Hoe? Deel allereerst de 'Week van de Slager' filmpjes in jouw stories. Maar hoe leuk is het om samen met jouw medewerkers een filmpje voor social media te maken, waarin je nieuwe en bestaande klanten uitnodigt om te komen proeven. Leef je uit en voeg vooral ook #weekvandeslager toe aan het filmpje.
PROEVEN & PROMOTEN
Laat tijdens de Week van de Slager zien ‘wat je in huis hebt’ en laat mensen iets proeven in of buiten de winkel. Voor extra aandacht en aankleding kun je gebruik maken van het Week van de Slager-promotiemateriaal. Via de site van KNS www.knsnet.nl en nieuwsbrief worden slagers op de hoogte gehouden van het communicatiemateriaal.
WERKEN IN DE SLAGERIJ
De landelijke Week van de Slager-campagne in combinatie met lokale inspanningen van slagers zorgt dat meer klanten en potentiële nieuwe medewerkers geënthousiasmeerd worden voor de ambachtelijke slagerij.
Worstmaker en Traiteur van het Jaar 2025 bekendgemaakt!
Slagerij Kastelein mag de titel ‘Traiteur van het jaar 2025’. dragen en Slagerij Verkoeijen is er met de titel ‘Worstmaker van het jaar 2025’ van door. De officiële uitreiking vond plaats op 20 januari tijdens het Verswerkt Jaarevent in Vianen.
Voor het tweede jaar op rij was er binnen de productkeuringen speciale aandacht voor een belangrijk Hollands product voor slagerijen: erwtensoep. Slagerij Verkoeijen viel dubbel in de prijzen, zij mogen zich namelijk ook ‘Nationaal kampioen 2025 erwtensoep maken’ noemen. De prijs ‘Nationaal kampioen hygiëne’ is gebaseerd op de uitgebreide hygiënekeuring en monsternames die bij alle Verswerkt-leden jaarlijks worden uitgevoerd. Deze prijs werd met glans gewonnen door Slagerij van de Weg uit Doornspijk.
Leden van Uw Slager en Het Worstmakersgilde, die onderdeel uitmaken van Verswerkt, kunnen jaarlijks deelnemen aan de productkeuringen. In 2024 deden meer dan 130 ondernemers mee aan deze keuringen. In twee rondes wordt een groot aantal opgehaald in de winkel en gekeurd. Voor slagers is dit een uitgelezen kans om objectieve feedback op hun producten te ontvangen om nog beter te worden in hun vakmanschap. Daarnaast bieden deze professionele keuringen slagers de kans om producten die met ‘goud ster’, ‘goud’ of ‘zilver’ worden bekroond, een podium te geven in de toonbank en hierdoor consumenten aan te spreken. Een nominatie en/of titel biedt bovendien nog meer kansen op publiciteit.
De volgende slagerijen mogen zich met trots Regiokampioen noemen:
- Limousinhoeve
- Slagerij Marlet
- Uw Slager Brantjes
- Uw Slager Langendijk
- Slagerij Verkoeijen
- Uw Slager Dennis van de Ven
- Tres Vers
- Gildeslager Mekers
- Slagerij Kastelein
KNS feliciteert de winnaars met het behalen van deze mooie prestaties!
Fotografie: Ilse Jepkema
VWAS start Vakwedstrijd Slagers Streekproducten
De ervaren jury staat onder leiding van keurmeester Paul van Trigt. Zij keuren alle inzendingen op basis van geur, smaak, structuur, consistentie en uiterlijk aanzien. Afhankelijk van de behaalde punten kunnen slagers de volgende bekroningen winnen: Goud of Goud met Ster. Uit alle inzendingen worden de kampioenen én Nationaal Kampioen Slagers Streekproducten bepaald.
Op donderdag 16 februari 2023 vindt de keuring plaats bij SVO. Slagers kunnen zich tot maandag 13 februari 2023 inschrijven voor deze vakwedstrijd. Op dinsdag 7 maart worden de kwalitatief beste streekproducten beloont met een certificaat en kampioensbeker. De geslaagden van de Meester Worstmaker ontvangen op dat moment ook hun certificaat.
Meer informatie over deze wedstrijd en inschrijven kan via de website www.vakwedstrijdstreekproducten.nl.
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.