In de slagerij draait alles om de producten die je verkoopt. Het is dan ook belangrijk dat deze aansluiten bij de trends op het gebied van voeding, een goede kwaliteit hebben en passen bij de behoeften van de klant. Om hiervoor te zorgen, is het belangrijk dat je kritisch naar je producten kijkt en deze eventueel verbetert of verandert. Dit wordt ook wel productinnovatie genoemd.
MAGAZINE
Productinnovatie
.png)
.jpg)
.jpg)
Geplaatst door
.png)
Terugbrengen van de ambachtelijke slagerij
Johan Augustinus: Augustinus Meat Products
Waarom zijn jullie volgens jou een ambachtelijke slagerij?
Wij produceren en versnijden zo’n 90% van onze producten zelf. Dat maakt ons tot een ambachtelijke slagerij. Sommige slagerijen kunnen vanwege bijvoorbeeld een personeelstekort niet meer alle ambachten zelf uitvoeren. Dan komen ze bij ons om producten af te nemen, waardoor ze alsnog zelf een ambachtelijke slagerij blijven. Ook nieuwe, strengere regelgeving kan ervoor zorgen dat slagerijen producten niet meer zelf maken, maar bij ons inkopen. Zo hebben ze niet alleen ambachtelijke producten van een goede kwaliteit, maar worden ze ook ontzorgd doordat ze niet zelf aan de strengere regelgeving hoeven te voldoen.
Wat houdt moderne ambacht in?
Met moderne machines kunnen wij sneller ambachtelijke producten maken volgens de laatste wet- en regelgeving. Zo hebben wij een EEG-erkenning en zijn wij FSSC 22000 gecertificeerd.
Wat vind jij mooi aan een ambachtelijke slagerij?
Ik ben natuurlijk echt een vakididoot, ik hou van het slagersvak. Dat probeer ik ook wel over te brengen op mijn collega’s. We hebben veel jonge mensen in dienst die, gelukkig net als ik, vakidioten zijn. Ik breng mijn kennis graag over op de jeugd en sta zelf dagelijks op de werkvloer. Omdat wij bijna alles zelf produceren, valt er bij ons veel te leren. Met zelf produceren houden wij het ambachtelijke slagersvak in leven.
“Met moderne machines kunnen wij sneller ambachtelijke producten maken volgens de laatste wet- en regelgeving.”
Interview branche-erkende meesterslager
Johan Augustinus: jongste branche-erkende meesterslager
Hoe word je branche-erkende meesterslager?
Het traject van branche-erkende meesterslager is een Proeve van bekwaamheid. Van tevoren wordt gekeken of je voldoende ervaring in het slagersvak hebt om aan de Proeve te kunnen beginnen. Het traject duurt een jaar, en daarin moet je een aantal momenten aan beoordelaars tonen dat je alle facetten van het slagersvak goed beheerst. Dat gaat van slachten en uitbenen tot het kennen van alle worstsoorten en weten hoe inkoop en levering werkt. Na een jaar kun je die titel verdienen. En dat is mij in 2021 gelukt. Ik ben de jongste branche-erkende meesterslager van Nederland en daar ben ik hartstikke trots op. Er zijn er maar 10 van in Nederland!
Wat waren jouw drijfveren om branche-erkende meesterslager te worden?
Het was vooral een uitdaging voor mijzelf en een kroon op mijn carrière. Maar weinig mensen kunnen zeggen dat ze meesterslager zijn! Het is dan ook de hoogst haalbare titel in de slagersbranche. Naast meesterslager ben ik ook drie keer Europees kampioen geweest in de Young Butchers Competition, een wedstrijd voor slagers tot 25 jaar. Ik ben Europees kampioen geweest in uitbenen, barbecueschotels bereiden en rollades en andere kant-en-klaarproducten bereiden. Daarnaast ben ik meester worstmaker en gecertificeerd productkeurmeester. Als productkeurmeester kun je in de jury van een vakwedstrijd plaatsnemen. Eigenlijk heb ik wel zo’n beetje alle titels behaald en aan alle wedstrijden meegedaan die er in de slagersbranche zijn.
Wat zijn de voordelen van branche-erkende meesterslager zijn?
Aangezien er maar 10 in Nederland zijn, heb ik wel iets unieks in handen. Het geeft je bedrijf een bepaald imago. Wij leveren veel aan groothandels in Nederland en het hebben van zo’n titel heeft een positief effect op het aantrekken van nieuwe klanten.
“Ik ben de jongste branche-erkende meesterslager van Nederland en daar ben ik hartstikke trots op.”
Hoe breng jij naar buiten of over op je klanten dat je branche-erkende meesterslager bent?
Ik loop er niet heel erg mee te koop, dat zou ik eigenlijk meer moeten doen. Op onze website en onze sociale media staat dat ik meesterslager ben. Daar kunnen klanten die informatie vinden.
Johan Augustinus
Wie ben je en hoe ben je slager geworden?
Ik ben Johan Augustinus, 29 jaar oud, woonachtig in Ochten. Ik kom uit een echte slagersfamilie. Vanaf mijn 15e werkte ik al in de slagerij van mijn vader. Een aantal jaar geleden heb ik samen met mijn broer de slagerij van mijn vader overgenomen en zijn wij Augustinus Meat Products gestart. Dat betekent dat we naast de slagerij ook een groothandel hebben in vleeswaren. Ook ben ik sinds 2021 branche-erkende meesterslager, een prestigieuze titel in de slagersbranche.
“Wij maken ambachtelijke producten op een moderne manier.”
Wat is de rolverdeling tussen jou en je broer binnen het bedrijf?
Mijn broer runt de winkel, Versplein Augustinus, en ik de groothandel en productie. Zo hebben we allebei een duidelijke rol binnen het bedrijf.
Wat maakt Augustinus Meat Products uniek?
Wij maken ambachtelijke producten op een moderne manier. We gebruiken moderne machines, maar creëren hiermee producten volgens de ambacht en met de smaak van vroeger. Dat is onze kracht. Met onze machines voldoen wij aan de laatste eisen en garanderen wij kwalitatief goede producten.
Wij produceren ook nog volgens de oude ambachten. Roken doen wij bijvoorbeeld op beukenhout. Dit is van oudsher een van de meestgebruikte houtsoorten voor het roken van vlees. Het geeft het product een milde rooksmaak.
We houden binnen het bedrijf veel in eigen hand. Door meerdere facetten van de keten in eigen hand te houden, kunnen we de keten zo kort mogelijk houden. Zo hebben we een stal met eigen runderen. 80% van al het vlees versnijden wij zelf en daarbij gebruiken we zo min mogelijk smaak- en hulpstoffen. We hebben eigen recepturen voor producten en gebruiken geen standaard kruidenmixen zodat het een puur product blijft.
Finalisten Grote Grillworsttest 2025 bekend
Keuring GGT 2025 - Extra finalisten door uitbreiding rubrieken
Voor het eerst in de geschiedenis van de Grote Grillworsttest konden slagers hun grillworst in twee categorieën laten beoordelen: de traditionele naturel grillworst van varkensvlees en de nieuwe categorie ‘kipgrillworst naturel’. Deze uitbreiding bracht meer deelnemers én finalisten met zich mee dan ooit. Voor de traditionele grillworst is een top 10 samengesteld en de categorie kipproducten krijgt een aparte top 5. Deze toevoeging speelt in op de toenemende populariteit van kipproducten en de recente fusie met de Poeliersbond, waardoor ook poeliers hun vakmanschap kunnen tonen.
Keuring
De keuring vond plaats onder leiding van het Expertisecentrum voor het Slagersambacht. De juryleden beoordeelden de grillworsten op diverse componenten, zoals het aangezicht en snijvlak, de samenstelling, bewerking, consistentie en natuurlijk ook de geur en smaak. De grillworsten werden zowel koud als warm gekeurd.
Finalisten
De deelnemers die tot de finalisten van 2025 behoren zijn (in willekeurige volgorde):
- Keurslager Schreiber uit Leeuwarden
- Slagerij & Catering Anton Smit uit Dronten
- Keurslager Spijkerman uit Akkrum
- Slagerij Boeve uit Uddel
- Slagerij Buurman uit Gendt
- Slagerij Havinga uit Bedum
- Keurslager Jacobs uit Vught
- Slagerij Hegeman uit Aarle-Rixtel
- Slagerij Klaas Hiemstra uit Koudum
- Slagerij van Tilburg uit Sliedrecht
- Keurslager Rien en Irma Baas uit Leerdam
- Slagerij Wip uit Hallum
- Keurslager Arisse Vleesch uit Beesd
- Uw Slager John Blakenburg
- Knobbout Slagerijen uit Buren
Tijdens de prijsuitreiking maken wij bekend in welke categorie de finalisten uitblinken.
Vakkundige jury
Voor iedere editie van de Grote Grillworsttest wordt een vakjury samengesteld. Deze editie namen gecertificeerd productkeurmeester Sjouke Bouma, branche erkende meesterslager Arno de Best, branche erkende meesterverkoper Gerda Meijer, Patrick Meijer van Slagerij H.H. Duijn uit Santpoort-Noord (winnaar 2024) en slager/poelier Herman van Haarlem, plaats aan de jurytafel. Aspirant keurmeester en SVO-studente Joy ter Heijden ondersteunde de jury.
Prijsuitreiking
De prijsuitreiking vindt op 17 maart plaats, direct na de KNS-Inspiratiedag: Blik op de Toekomst! bij Buitenplaats Kameryck in Kamerik. In het bijzijn van alle finalisten worden de winnaars van de beide categorieën bekendgemaakt.
7-12 april 2025: Week van de Slager - PROEF HET AMBACHT
OP DE RADIO
Over het verschil in kwaliteit en smaak kun je veel vertellen, maar eigenlijk moet de consument het gewoon ervaren en proeven in jouw winkel! Met ruim 200 radiospots nodigen we consumenten uit letterlijk het verschil te komen proeven en te ontdekken bij hun lokale slager. De spots van de Week van de Slager zijn te horen op zenders als Radio 538, Sky Radio en 100% NL. Het bereik is ruim 3,5 miljoen mensen. Van jong tot oud.
FOOD INFLUENCERS
Ook op social mediakanalen als Instagram en TikTok is er aandacht voor de Week van de Slager. Onder andere door een samenwerking met enkele food influencers. Zij gaan met hun slager opvallende filmpjes maken en laten zien hoe leuk en lekker het bij de slager is. Ze bouwen bijvoorbeeld met hun slager de allerlekkerste burger, doen een blinde smaakproef of koken iets verrassends.
SLAGER WORDT 'INFLUENCER'
We laten in de Week van de Slager landelijk dus flink van ons horen. Echter, met jouw winkel, etalage, medewerkers en natuurlijk jouw eigen social mediakanalen bereiken we nog veel meer mensen in die week. Sterker nog: we kunnen de lokale klant, of mogelijke nieuwe medewerkers, alleen enthousiasmeren als elke slager 'influencer voor een week' wordt! Doe je samen met je team mee?
MAAK JE EIGEN FILMPJE
Hoe? Deel allereerst de 'Week van de Slager' filmpjes in jouw stories. Maar hoe leuk is het om samen met jouw medewerkers een filmpje voor social media te maken, waarin je nieuwe en bestaande klanten uitnodigt om te komen proeven. Leef je uit en voeg vooral ook #weekvandeslager toe aan het filmpje.
PROEVEN & PROMOTEN
Laat tijdens de Week van de Slager zien ‘wat je in huis hebt’ en laat mensen iets proeven in of buiten de winkel. Voor extra aandacht en aankleding kun je gebruik maken van het Week van de Slager-promotiemateriaal. Via de site van KNS www.knsnet.nl en nieuwsbrief worden slagers op de hoogte gehouden van het communicatiemateriaal.
WERKEN IN DE SLAGERIJ
De landelijke Week van de Slager-campagne in combinatie met lokale inspanningen van slagers zorgt dat meer klanten en potentiële nieuwe medewerkers geënthousiasmeerd worden voor de ambachtelijke slagerij.
Worstmaker en Traiteur van het Jaar 2025 bekendgemaakt!
Slagerij Kastelein mag de titel ‘Traiteur van het jaar 2025’. dragen en Slagerij Verkoeijen is er met de titel ‘Worstmaker van het jaar 2025’ van door. De officiële uitreiking vond plaats op 20 januari tijdens het Verswerkt Jaarevent in Vianen.
Voor het tweede jaar op rij was er binnen de productkeuringen speciale aandacht voor een belangrijk Hollands product voor slagerijen: erwtensoep. Slagerij Verkoeijen viel dubbel in de prijzen, zij mogen zich namelijk ook ‘Nationaal kampioen 2025 erwtensoep maken’ noemen. De prijs ‘Nationaal kampioen hygiëne’ is gebaseerd op de uitgebreide hygiënekeuring en monsternames die bij alle Verswerkt-leden jaarlijks worden uitgevoerd. Deze prijs werd met glans gewonnen door Slagerij van de Weg uit Doornspijk.
Leden van Uw Slager en Het Worstmakersgilde, die onderdeel uitmaken van Verswerkt, kunnen jaarlijks deelnemen aan de productkeuringen. In 2024 deden meer dan 130 ondernemers mee aan deze keuringen. In twee rondes wordt een groot aantal opgehaald in de winkel en gekeurd. Voor slagers is dit een uitgelezen kans om objectieve feedback op hun producten te ontvangen om nog beter te worden in hun vakmanschap. Daarnaast bieden deze professionele keuringen slagers de kans om producten die met ‘goud ster’, ‘goud’ of ‘zilver’ worden bekroond, een podium te geven in de toonbank en hierdoor consumenten aan te spreken. Een nominatie en/of titel biedt bovendien nog meer kansen op publiciteit.
De volgende slagerijen mogen zich met trots Regiokampioen noemen:
- Limousinhoeve
- Slagerij Marlet
- Uw Slager Brantjes
- Uw Slager Langendijk
- Slagerij Verkoeijen
- Uw Slager Dennis van de Ven
- Tres Vers
- Gildeslager Mekers
- Slagerij Kastelein
KNS feliciteert de winnaars met het behalen van deze mooie prestaties!
Fotografie: Ilse Jepkema
VWAS start Vakwedstrijd Slagers Streekproducten
De ervaren jury staat onder leiding van keurmeester Paul van Trigt. Zij keuren alle inzendingen op basis van geur, smaak, structuur, consistentie en uiterlijk aanzien. Afhankelijk van de behaalde punten kunnen slagers de volgende bekroningen winnen: Goud of Goud met Ster. Uit alle inzendingen worden de kampioenen én Nationaal Kampioen Slagers Streekproducten bepaald.
Op donderdag 16 februari 2023 vindt de keuring plaats bij SVO. Slagers kunnen zich tot maandag 13 februari 2023 inschrijven voor deze vakwedstrijd. Op dinsdag 7 maart worden de kwalitatief beste streekproducten beloont met een certificaat en kampioensbeker. De geslaagden van de Meester Worstmaker ontvangen op dat moment ook hun certificaat.
Meer informatie over deze wedstrijd en inschrijven kan via de website www.vakwedstrijdstreekproducten.nl.
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.