Als slager werk je met een bijzonder product. Vlees komt van een dier en heeft daardoor een bijzondere waarde. Er wordt daarom ook wel gesproken van de ‘waarde van vlees’. Er wordt waarde toegevoegd aan het vlees door de manier waarop het dier is gehouden en hoe jij als slager omgaat met het vlees. Hoe je precies waarde toevoegt én hoe je de klant kunt vertellen over de waarde van vlees, leer je in dit magazine.
MAGAZINE
Waarde van vlees
.jpg)
.png)
.png)
Geplaatst door
Tjalle Jong (Keurslager de Leeuw) stelt zich voor
Wie ben je en hoe ben je slager geworden?
Ik ben Tjalle Jong, 28 jaar, geboren en getogen in Den Haag. Tijdens mijn middelbare schoolperiode had ik een bijbaantje op zaterdagmiddag in een slagerij. Ik vond dit toen erg leuk en interessant en mijn toenmalige werkgever stimuleerde mij om hier meer mee te doen. Vervolgens heb ik de bijbehorende opleiding gevolgd. En inmiddels ben ik eigenaar van Keurslager De Leeuw samen met mijn compagnon Tim Voskuil.
Wat maakt Keurslager De Leeuw uniek?
Wat we inkopen zetten we zelf om naar ambachtelijke producten. Het ambacht van de slager vinden wij erg belangrijk. Het is een trend dat slagerijen steeds minder producten zelf maken. Dit vinden wij jammer, daarom is het één van onze speerpunten dat wij onze producten zelf maken. Het ambacht willen we koste wat kost behouden in onze slagerij.
“ Het ambacht willen we koste wat kost behouden in onze slagerij.”
Hoe hou je de ballen hoog als ondernemer, vakman en werkgever? Wat is jouw tip?
Door hele bewuste keuzes te maken in onze bedrijfsvoering. In het begin wil je alles doen, alleen dat lukt niet. Je hebt natuurlijk maar een beperkte capaciteit, dus moet je keuzes maken. We doen niet vanalles een klein beetje, maar proberen uniek te zijn waar het kan. Zo maken we bijvoorbeeld bewuste keuzes in ambachtelijkheid. We kiezen er bewust voor om ambachtelijke producten te maken, maar dit kost ook gewoon tijd.
En we proberen ook in het personeelsbeleid bewuste keuzes te maken. Zo vinden we het belangrijk om jonge werknemers op te leiden. Er werken momenteel twee leerlingen bij ons bedrijf die wij zo goed mogelijk opleiden en begeleiden om het vak te leren. Dit kost ook geld en tijd, maar wij zien het ook als een soort verplichting naar het vak en de toekomstige generaties om hen ook op te leiden voor het ambacht.
Slagerij Knobbout wint Bronzen Rookworst in Arnhem Rookworststad
Op zaterdag 9 november 2024 is Slagerij Knobbout officieel uitgeroepen tot algemeen kampioen tijdens de vakwedstrijd Arnhem Rookworststad, met als prestigieuze bekroning de Bronzen Rookworst. Na een zorgvuldige keuring door een professionele vakjury zijn de fijne en grove rookworsten van Slagerij Knobbout als de beste van Nederland beoordeeld. KNS is sponsor van Arnhem Rookworststad en promoot hiermee het belang van vakmanschap en ambachtelijke producten.
Keuring
In deze 50e jubileumeditie van Arnhem Rookworststad werden de ingezonden worsten beoordeeld op geur, smaak, structuur en presentatie door een ervaren jury onder leiding van meesterworstmaker Paul van Trigt. Het evenement, dat al vijf decennia lang de Nederlandse slagers- en worstmakersgemeenschap samenbrengt, laat uitsluitend de meest voortreffelijke en ambachtelijke rookworsten in aanmerking komen voor de titel. Dit jaar maakte het grote aantal deelnemers en de hoge kwaliteit het beoordelingsproces nog competitiever.
De volgende slagerijen vielen in de prijzen:
- Algemeen Kampioen: Slagerij Knobbout uit Buren
- Reserve Kampioen: Slagerij Putman (Pim Willemsen) uit Arnhem
- Kampioen Fijn: Slagerij Putman (Pepijn Putman) uit Arnhem
- Kampioen Grof: Versplein Augustinus uit Tiel
- Kampioen Speciaal: Slagerij Martin Meijer uit Lekkerkerk
- Studenten Bokaal: Keurslager Rien & Irma Baas (Anne Bouter) uit Leerdam
KNS feliciteert de prijswinnaars met de behaalde prijzen.
Viering van ambacht en traditie
Arnhem Rookworststad is meer dan een vakwedstrijd; het is een viering van het ambacht en de traditie van rookworst maken in Nederland. De wedstrijd stimuleert al vijftig jaar het delen van kennis en ervaring onder vakgenoten, en dit jaar stonden naast de traditionele rookworsten van varkensvlees ook varianten van rund, kalkoen, kip en wild in de spotlight. Deze diversiteit onderstreept de waarde en veelzijdigheid van rookworst als favoriet product onder de ambachtelijke worstmakers in Nederland.
50e editie
De 50e editie van Arnhem Rookworststad viert het behoud van het slagersambacht en het hoge kwaliteitsniveau dat Nederlandse ambachtelijke slagers, zoals Slagerij Knobbout, hooghouden. Dankzij hen blijft rookworst niet alleen populair, maar ook een authentiek product van uitzonderlijke kwaliteit.
Grote Grillworsttest van KNS krijgt nieuwe rubriek
.jpg){kind=logo}
In 2025 krijgt de bekende vakwedstrijd De Grote Grillworsttest een frisse uitbreiding! Naast de vertrouwde rubriek waarin alleen naturel grillworsten van varkensvlees worden beoordeeld, komt daar volgend jaar een nieuwe categorie bij: kipgrillworst naturel.
Deze uitbreiding komt voort uit de toenemende populariteit van kipproducten én de voorgenomen fusie met de Poeliersbond, waardoor poeliers die aangesloten zijn bij de Poeliersbond ook de kans krijgen hun vakmanschap in de strijd te gooien.
Het aantal finalisten en winnaars hangt af van het aantal inzendingen. De keuring voor de Grote Grillworsttest 2025 vindt plaats op woensdag 5 februari. Wij kijken alvast uit naar een spannende en vernieuwende editie!
Deelname
Aanmelden voor deze vakwedstrijd kan via deze link.
Loonsverhoging per 1 november 2024
In de Cao voor het Slagersbedrijf zijn enkele afspraken gemaakt over loon. Er is een initiële loonsverhoging afgesproken van 1,0% per 1 november 2024 over de feitelijke lonen en over de lonen zoals opgenomen in de salarisschalen van de cao.
De volgende lonen en treden zijn uitgezonderd van de loonsverhoging van 1,0%: de lonen in salarisschaal 1, het loon behorend bij de treden 0, 1 en 2 van salarisschaal 2 en het loon behorend bij trede 0 van salarisschaal 3.
De nieuwe salarisschalen zijn gepubliceerd op de website van KNS.
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.